品牌复兴
　　依靠民间师傅口述重建制作工艺流程
　　在品牌经营方面，清平鸡的重振之路充满挑战和机遇。清平鸡的回归，不仅要在质量、价格和服务三方面满足消费者的需求，还需保持原有的风味，同时适应时代的变迁。
　　“虽然清平鸡消失了22年，但我们相信，通过我们的努力，可以让这一传统美食重新获得消费者的认可。”有多年餐饮经营经验的清平饭店负责人黄增怿表示，如今广式白切鸡的制作工艺和消费者的口味已经发生变化，他们面对的是一个全新的市场环境。
　　黄增怿表示，面对重启品牌的艰巨任务，团队深知，要让清平鸡重新“起飞”，首先必须保持传统的精髓。他们花大量时间研究，从选鸡标准到屠宰过程，都力求重现清平鸡全盛时期的经典风味。“我们需要尊重传统，但也要创新。每一只清平鸡，我们都希望能够达到以前的高标准。”黄增怿说，另一方面，要让清平鸡重新赢得市场，必须对传统的制作工艺进行适当的改良，使之符合现代人的口味和健康理念。这意味着，在保持原有风味的基础上，还要通过现代化的管理和技术手段，提升产品的品质和服务水平。
　　“我们不仅仅是在做一个品牌的重启，更是在进行一场文化的传承。”黄增怿说，清平鸡的回归不只是一种商业行为，更是广府饮食文化的一种展现。为让更多人了解清平鸡的故事，团队计划通过各种方式进行品牌传播，包括社交媒体、文化活动等。
　　据了解，重振品牌过程中，团队遇到了不少困难，尤其是在寻找合适的原料和继承传统技艺方面。由于缺乏完整的档案资料，他们不得不依靠民间师傅的口述和市场上残存的信息重建制作流程。这一过程既艰辛又充满希望，每一个小小的进步都是对传统美食文化的一次致敬。“我们正在努力让清平鸡重新成为广州饮食文化的代表。”黄增怿说，“尽管面临诸多挑战，但我们有信心也有责任，让这个有着数十年历史的品牌重新焕发生机。”
（文章来源：信息时报）